超级下饭～肥而不腻的梅菜扣肉

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在我们老家，每当逢年过节或摆酒席的时候，必定会有这道菜。真的超级爱吃。小时候最爱吃的就是扣肉皮和底下的酸菜啦。真是无敌美味。喜欢那种酥酥蓬蓬的口感，用言语真的好难表达出来～一想到口水直流啊。。。哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1大块

、

梅菜半斤(腌制)

、

姜片 5片

、

生抽 4调羹

、

老抽 1调羹

、

耗油 2调羹

、

白醋 3调羹

、

白糖半调羹

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

、

排骨粉适量

、

料酒 1调羹

、

八角 2颗

、

柠檬 1个(腌制)

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
五花肉清洗干净。冷水入锅，放5片姜片。中火大概煮15分钟，肉皮能用筷子轻松扎入即可。
步骤2/19 点击查看大图
筷子可以轻松扎入表皮就可以捞出来啦。
步骤3/19 点击查看大图
五花肉捞出，沥干水分，用筷子在肉皮上扎孔。如图，扎出很多小孔就可以了。扎的孔越多，炸出来的扣肉越完美。
步骤4/19 点击查看大图
在扎好孔的肉皮表面摸少许盐和白醋。（为的是炸出来的扣肉皮更酥更蓬）
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锅内入油烧至7分热，下五花肉炸。(这里特别注意哈，肉下锅后，一定会溅油，锅子有盖的，下肉后可以先盖起来中火炸两分钟，然后再全程小火炸，不然，会炸糊了) 炸至25分钟左右，看到表皮起小泡泡就差不多了。
步骤6/19 点击查看大图
如图，炸成这样就可以捞出来了。(时间充足的话，还可以再炸一会。我家锅别的急用，就没再炸了。
步骤7/19 点击查看大图
炸好的扣肉，放入冷水泡2个小时。
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梅菜清洗掉表面的盐。挤干水分，切成末。如图（梅菜要多清洗几次，不然味道很盐。影响最后的口感。）我买的是那种湿的梅菜，用盐腌制过的，如果你们买的是晒干的那种，记得提前泡3个小时左右）
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柠檬一个，切片。这个玩意是我们老家那边腌制的。和柠檬很像，但好像不是柠檬，叫不出名字。。。所以就叫柠檬吧。是腌制的。酸酸的。配扣肉超级好吃耶。
步骤10/19 点击查看大图
调酱汁。小碗依次加入生抽，老抽，耗油，白醋，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，排骨粉，八角，加适量清水调成酱汁。
步骤11/19 点击查看大图
泡好的扣肉就是图上这样子啦。(表皮会起很多的小泡泡，这样蒸出来的扣肉才会酥酥蓬蓬的口感。才好吃。)
步骤12/19 点击查看大图
扣肉切成薄片(感觉越薄越好吃，肥的都能大口大口吃。
步骤13/19 点击查看大图
切好的扣肉，放酱汁碗过一遍。让每一片都吸收到酱汁后，表皮朝下依次摆放到碗里。（剩下的酱汁留来炒梅菜）
步骤14/19 点击查看大图
扣肉摆完后，上面放之前切好的柠檬片和酱汁里的两颗八角。
步骤15/19 点击查看大图
热锅入油，放入切好的梅菜，炒干些水分，再倒入剩下的酱汁。翻炒一分钟。
步骤16/19 点击查看大图
炒好的梅菜铺在扣肉上，压实。
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入高压锅，隔水蒸40分钟左右。即可出锅。
步骤18/19 点击查看大图
蒸好后，倒扣在碗里就可以开吃啦。(倒扣的时候注意一下，碗特别烫，建议用湿毛巾握碗。用一个空碗扣在蒸好的扣肉碗上翻过去就可以啦)看起来是不是好有食欲哦。。
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一大碗吃得就剩这么几块了。哈哈。不吃肥肉的我，这样一块的肥肉也能下肚。想想就知道多美味了吧。

小贴士

注意事项 1，煮肉，一定要煮到能用筷子轻松扎入才可以捞出。 2，煮好的肉必须用筷子扎很多小孔，要摸白醋和盐。 3，炸肉的时候先大火炸两分钟，后面必须全程小火。以免炸糊。 (家里有那种竹签做的垫子，可以放油锅里垫着肉炸，这样不容易糊。) 4，炸好的肉必须泡冷水2个小时以上。 5，蒸肉的时候高压锅至少40分钟以上，没有高压锅的，一般的蒸锅建议蒸一个半小时咯。肉软一点才好吃。 6，以上所有材料，都是按我所做的量调制的。大家可以根据自己的口味自行加减咯。酱汁里，不喜欢甜味的，可以不加糖。没有排骨粉也可以不加。追求更爽口的口感，可以适量多放点白醋。 7，柠檬，主要是减少油腻的口感。酸酸的。很好下饭。欢迎你们晒出自己的作品。嘻嘻。多交流，多分享，一起进步哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-11

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