北海道戚风蛋糕(2/12)
四只鸡蛋蛋黄蛋白分离
蛋黄加入30g牛奶和30g玉米油，搅打至乳化后筛入35g低筋面粉，成为蛋黄糊。
蛋清打发，分次加入30g砂糖，蛋清打至湿性发泡即可。
蛋清分次切拌入蛋黄糊切拌至均匀没有颗粒。
倒入纸杯中，我是很小的纸杯，刚好做了20小杯，放六分满左右。
180度烤15分钟
等待蛋糕晾凉的时候做香草卡仕达奶油酱。一个蛋黄打至颜色变浅，筛入8g低筋面粉和玉米淀粉。
200g牛奶加入25g砂糖，小火烧开。将1/3热牛奶缓缓倒入上一步的蛋黄里，搅匀后再将蛋黄牛奶液倒回奶锅小火加热至水分蒸发，液体变厚，加入几滴香草精。
隔冰水不断搅拌，晾凉。做成香草卡仕达酱。
待香草卡仕达酱完全凉透。100g奶油打发拌入香草卡仕达酱中。
完成的香草卡仕达酱冷藏30min
将卡仕达酱放入装上裱花嘴的裱花袋中，挤入蛋糕里面。