茄子切段，蒜头、姜切末。茄子把其实去掉坏的，去掉筋也能吃，味道还不差，切小段。备用。

茄子隔水蒸7、8分钟，备用（忘记拍蒸茄子的照片了）; 茄子其实有许多水，蒸下可少放油，保持清香，少放盐。 油烧热，下姜与剁椒，煸香。

蒸好的茄子，无须滗出茄子的原汁，下锅翻炒一会，个人喜好决定翻炒时间。我喜欢绵一点，多炒一会(其实还可以翻炒小会)。 下大蒜头末，翻炒; 盐适量、蚝油(1大拇指头大小)或味精(1勺尖)溶与1.5勺水，加入锅中，再翻秒几下，起锅盛盘即可。 照片拍少了，挤在一起写了。