1.茄子切条用盐腌制一个小时，去掉茄子的水分，攥干后用水投一下，不然咸，再攥干。 2.准备好葱姜沫，小米椒切碎，肉沫少许。将生抽老抽大酱糖放入小碗搅匀，备好半碗湿淀粉。 3.油热后将茄条放入炒软盛出。再放油炒肉沫，放小米椒，调好的调料，再放入茄子，炒一会儿，最后放湿淀粉出锅。