选厚点的五花肉，锅里放入冷水、料酒，放入五花肉煮至八分熟，用竹签插入无血水出。取出放入冷水中，冲洗干净至冷却。
用厨房纸吸干水分，用叉子在肉皮上插满孔，扎的越密烤出来越松跪。
在肉的一面用刀隔5～6cm切一刀，切至肥肉处就可以了，别切肥肉和肉皮。
除肉皮外，用五香粉和盐凃抹肉的每一面。并用竹签串起来，防止烤时变型。
在肉皮上涂抹少许盐和泡打粉，放入冰箱冷藏4小时以上。烤时提前半小时取出，烤箱200度预热，烤30分钟左右。
冷却后用小刀轻轻刮去表皮黑色焦化物质，切片开吃！皮可沾白糖，酥脆，肉甘香……回味。
