脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉

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脆皮烧肉是一道色香味俱全的粤式特色传统名菜，清明节扫墓，每家都会带上一大块烧肉供奉先人。荞菜炒烧肉，烧肉焖莲藕等等，都是广东人餐桌上的必备的美味佳肴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 700克

、

小苏打适量

、

五香粉 1汤匙

、

食盐 2茶匙

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选厚点的五花肉，锅里放入冷水、料酒，放入五花肉煮至八分熟，用竹签插入无血水出。取出放入冷水中，冲洗干净至冷却。
步骤2/8 点击查看大图
用厨房纸吸干水分，用叉子在肉皮上插满孔，扎的越密烤出来越松跪。
步骤3/8 点击查看大图
在肉的一面用刀隔5～6cm切一刀，切至肥肉处就可以了，别切肥肉和肉皮。
步骤4/8 点击查看大图
除肉皮外，用五香粉和盐凃抹肉的每一面。并用竹签串起来，防止烤时变型。
步骤5/8 点击查看大图
用锡纸将肉的部分包好，露出肉皮部分。
步骤6/8 点击查看大图
在肉皮上涂抹少许盐和泡打粉，放入冰箱冷藏4小时以上。烤时提前半小时取出，烤箱200度预热，烤30分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
烤至表面焦黄起泡就可以了。
最后一步点击查看大图
冷却后用小刀轻轻刮去表皮黑色焦化物质，切片开吃！皮可沾白糖，酥脆，肉甘香……回味。

步骤4/8

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小贴士

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发布于 2017-09-07

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