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棒棒糖馒头(11/17)
紫甘蓝洗净切丝。
倒入料理机中,加入适量清水,打成紫甘蓝汁。 紫甘蓝汁大概需要用到100g,最好用厨房秤进行称量。另外蔬菜中含有纤维,所以要比白色面团用的液体要多一些,最终液体的用量还是要根据面粉的吸收性来调整,如果后面觉得面比较硬,那就适当的再加一点点液体。
往紫甘蓝汁中加入2g酵母,拌匀。
另外准备一份80g的清水,同样加入2g酵母,拌匀。
静置5分钟,彻底活化酵母。
取160克面粉,将紫甘蓝汁慢慢加入到面粉中,用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团,同理做出白色面团。 要想蒸出来的馒头表面光滑,揉面是关键,面团一定要彻底揉光滑,大概要揉个10分钟左右。
盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大。 夏天的时候放暖和的地方发酵40分钟就差不多了,天气凉的话可以放到锅里或烤箱里,旁边搁一碗热水,有助于加快发酵。另外注意发酵时间也不能太短或太长,太短的话面团内部组织没有充分发起,蒸出来的馒头也会变得像石头一样硬;太长的话发酵过度会塌陷,并且口感变得很酸。
用手扒开面团,呈蜂窝状就是发酵好了。或者在中间戳个小洞,面团不回缩,不粘手就是发酵好了。
擀面垫撒上少许面粉,将发酵好的面团取出,揉出气泡。 这一步同样也要将面团揉光滑,需要10分钟左右。
用刮板切出每份30g左右的小剂子。
把小剂子揉搓成细长条。
把一紫一白两条面条交叉编在一起。
盘成一个圈,两头的尾巴按在下面,依次做好剩下的面团。
放入蒸锅中,盖上盖子,静置醒发15分钟,让面团有松弛的时间。
冷水上锅开大火,水开后继续蒸15分钟蒸熟。 关火后不急着拿出来,焖3分钟,待水蒸气回落后再揭盖,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
插上竹签或筷子,棒棒糖馒头就做好啦。