因为是随性发挥，所以没有步骤图

准备工作： 1⃣️瘦肉切米粒丁，装碗加少许盐、生抽和料酒，再一滴老抽，麻油，淀粉适量，搅拌均匀腌制一会入味 2⃣️生姜切丝，葱、蒜切末，干辣椒切碎，豆腐用刀轻划成小方块备用 3⃣️芡汁：水和淀粉按6:1的比例调兑

正式开火 1⃣️锅烧热，倒入少许油，待油温七成热，倒入肉末，改小火煸炒至变色再滴入老抽上色，一分钟盛出 2⃣️大火锅内倒油烧热，姜蒜、辣椒末倒入锅中爆香，轻轻放入豆腐块，不要用锅铲拨拉，一分钟左右倒入老干妈辣酱轻轻用铲背顺顺即可，然后倒入肉末一起轻轻翻炒片刻，倒入开水，刚没过豆腐即可 3⃣️大火烧开后，加适量盐、生抽、老抽、花椒、老干妈