炖一锅羊肉，以后再写详细的菜谱。简单来说，羊排一扇或一斤半（半扇），切成单根或者直接买切好的段，冷水下锅焯一下，去除浮沫，捞出；一根葱切段，一些姜切片，用炖肉布袋或者不锈钢调料盒放一些花椒和小茴香粒（水冲洗一下）；羊肉、葱、姜、调料盒放到锅里，倒饮用水（最好是热水），淹没羊肉或稍多一点，放一两小勺盐，倒一点点生抽。搅一下调料。高压锅盖盖子，大火至阀开始响，关到中火，计时25-30分钟，30分钟是脱骨的程度。到时间关火，盖着锅盖再焖一会儿。炖羊肉就做好了。
蔬菜洗净处理好。扁豆角切条或者圆豆角切段，土豆切条（水洗一下去淀粉），西红柿切滚刀块儿，葱切片。
加入一到两小勺盐和少量生抽。我用的是一品鲜酱油。调料用量要看炖羊肉咸不咸。翻炒一会儿，豆角略有香味就可以，后面还要炖。我喜欢吃特别熟的豆角和黏黏的土豆，就翻炒到了七分熟。
羊肉汤倒入锅里，淹没蔬菜，在最上面放炖好的羊肉和少量西红柿。盖锅盖，至开锅。
开锅后将一斤面条散开，铺在蔬菜上。面条尽可能不要弄断。盖锅盖，中火焖五分钟。
焖到面条半透亮，一斤面大约五分钟。用铲子在面条上切一个十字，切断面条，将面条分为四份，用筷子和铲子将每一份翻个面。放入剩下的西红柿和大蒜。
再盖锅盖，焖五分钟，至面条熟。开盖，这时锅里如果还有较多汤汁，开盖翻拌面条，中火收汁，收汁的过程非常快，注意控制火候，不要糊锅。
最后放香菜沫和适量香油，在锅中翻拌均匀。关火，完成！
盛到碗里，开吃！味道美美的！喜欢酸的可以放点醋。
吃完羊肉不要立刻吃水果或者冷饮，容易闹肚子。
安装App
