地方特色：内蒙羊肉焖面#面面俱到，健康全家

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作为一个内蒙人，豆角羊肉焖面再熟悉不过。北京也有铁锅一居，吃着总觉得差点意思。西北菜豪放，和河南肉丝焖面是不同的感觉。尝尝就知道了。菜谱的面是三到五人份量，羊肉份量就看你的胃口了，我家两口人吃三顿，剩下的可以冻起来存放，回头做抓饭。羊肉是温补的，春天吃也不躁，北方这个冬天的尾巴，一碗焖面解乡愁。金龙鱼的面一直是家里面粉采购首选。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

豆角 600克

、

面条 500克

、

羊排一扇

、

西红柿 3个

、

大蒜 3瓣

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

油适量

、

土豆 2个

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
炖一锅羊肉，以后再写详细的菜谱。简单来说，羊排一扇或一斤半（半扇），切成单根或者直接买切好的段，冷水下锅焯一下，去除浮沫，捞出；一根葱切段，一些姜切片，用炖肉布袋或者不锈钢调料盒放一些花椒和小茴香粒（水冲洗一下）；羊肉、葱、姜、调料盒放到锅里，倒饮用水（最好是热水），淹没羊肉或稍多一点，放一两小勺盐，倒一点点生抽。搅一下调料。高压锅盖盖子，大火至阀开始响，关到中火，计时25-30分钟，30分钟是脱骨的程度。到时间关火，盖着锅盖再焖一会儿。炖羊肉就做好了。
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蔬菜洗净处理好。扁豆角切条或者圆豆角切段，土豆切条（水洗一下去淀粉），西红柿切滚刀块儿，葱切片。
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锅里下油，用花椒炝锅，捞出花椒，再用葱炝锅。
步骤4/14 点击查看大图
放入土豆条，略微翻炒。
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加入豆角丝翻炒。
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加入一到两小勺盐和少量生抽。我用的是一品鲜酱油。调料用量要看炖羊肉咸不咸。翻炒一会儿，豆角略有香味就可以，后面还要炖。我喜欢吃特别熟的豆角和黏黏的土豆，就翻炒到了七分熟。
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清凌凌的清炖羊肉汤。
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羊肉汤倒入锅里，淹没蔬菜，在最上面放炖好的羊肉和少量西红柿。盖锅盖，至开锅。
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开锅后将一斤面条散开，铺在蔬菜上。面条尽可能不要弄断。盖锅盖，中火焖五分钟。
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焖到面条半透亮，一斤面大约五分钟。用铲子在面条上切一个十字，切断面条，将面条分为四份，用筷子和铲子将每一份翻个面。放入剩下的西红柿和大蒜。
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再盖锅盖，焖五分钟，至面条熟。开盖，这时锅里如果还有较多汤汁，开盖翻拌面条，中火收汁，收汁的过程非常快，注意控制火候，不要糊锅。
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最后放香菜沫和适量香油，在锅中翻拌均匀。关火，完成！
步骤13/14 点击查看大图
锅中成品图，比较凌乱。
最后一步点击查看大图
盛到碗里，开吃！味道美美的！喜欢酸的可以放点醋。吃完羊肉不要立刻吃水果或者冷饮，容易闹肚子。

小贴士

1.离开家乡后难觅内蒙的羊肉味，一些清真老字号羊肉还不错，但是有些羊肉的膻气味。后来发现一些内蒙特产店有空运来的冷冻羊肉，苏尼特的特别好。也推荐给大家。入秋电话垂询可以买到当年最新鲜的羊肉！ 2.炖羊肉有最好，炖猪排也可以，没有炖肉汤，炒肉丝也可以，但是味道差一些。我用的纯羊肉汤，大家也可以兑一些水。 3.我这个时间做下来，土豆是特别面的，不喜欢的可以少炒一会儿。 4.西红柿我喜欢比较生的，所以分了两部分下锅，前面那次的都随汤了，提味用。细致一些的朋友可以先去除西红柿皮。 5.不喜欢蒜的朋友可以不放蒜，我放了一些去除羊肉汤的腻。 6.炖羊肉沾醋配大蒜，太美味。但是要出门的同学就算了，口味重，哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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