莲藕洗净，削皮

切成这样的藕丝，用清水洗一次，去除一些藕粉。再重新放在干净的清水里。

炒菜过程，很简单。需要备用一些水放在旁边，因为莲藕富含藕粉，会比较容易粘锅，多次加水，每次少量。爆葱后，放入藕丝，翻炒后，撒五香粉，老抽适量，翻炒，加水，继续翻炒，耗油适量。翻炒，加水，加盐适量，因为有生抽老抽耗油，所以盐不要加太多。最后出锅前加生抽适量。炒菜时间大约5～7分钟，保持莲藕脆性。会很好吃。