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全麦吐司–老面(6/8)
前一天晚上准备老面, 将老面的原料混合均匀,揉到面团表面光滑,室温发酵2小时后转入冰箱冷藏一晚。 老面可以多做出一些,分成50g左右一小份冰箱冷冻保存,室温解冻后使用。
提前一晚称量材料节省时间。面包机中加入全麦粉、高筋粉、盐、奶粉。黄油、水单独称好。酵母开封后最好密封冰箱保存,接触空气和过高的温度会影响酵母活力,所以酵母第二天早上揉面时再放。
第二天早上。面包机中加入昨天做好的老面50g、酵母、水选择揉面程序。揉面的时间可以去洗漱、吃早饭、收拾都可以哒,20分钟后回来加入黄油,继续揉面到程序结束。将揉面缸取出,密封放入冰箱(6℃左右),进行一发。 开开心心上班去吧。
下班回来后,从冰箱中取出面包缸,一发已经基本完成。取出面团,分割、排气、松弛,因为这个时候面团温度较低,松弛时间需要加长到30分钟。
面团擀卷放入面包模具中,表面喷少量水,盖保鲜膜入烤箱发酵约45分钟。 选用300g小模具是一是为了缩短二发时间,二是小重量的面包可以更快吃完,缩短面包在室温时间,保证面包口感。
取出面包,烤箱上下火180℃预热约10分钟。面包表面喷少量水,入烤箱烤30~33分钟。
出炉,快速震模具底部、侧边,脱模放凉。
早上配上一碗味增汤,吃的饱还能瘦你说气不气人