凉拌凉粉的做法_菜谱

豌豆淀粉放三碗水搅拌均匀，然后静置2小时。我是早饭过后泡起来的，中饭前做的。

不粘锅里加入剩下的三碗水，开火烧热。

水开时将之前泡的豌豆粉再次搅拌均匀倒入锅中，然后不停的搅拌至豌豆糊变稠，这时可以转小火。

开小火继续搅拌凉粉糊直至变成图中这样透明的时候关火，倒入事先准备好的盆子里定型。（我大概搅了20分钟左右，个人感觉搅拌的时间越久做出来越劲道，弹性也会更好。）

将定型好的凉粉倒扣脱模。（我是等它自然降温，时间比较久，十一点做好的，脱模的时候是下午四点半。）

用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好，放入碗中备用。

把辣椒粉，白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀，炒锅放油烧热，用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。

干净的碗里放入生抽，醋，辣椒酱，一勺盐，芝麻油，花生酱（我菜谱里有自制花生酱的做法）搅拌均匀，觉得太稠可以加两勺凉开水，再加入切碎的蒜蓉和小葱，调料汤就做好了。

挑好的汤汁倒入刮好的凉粉中，一道凉拌凉粉就好了。