销魂辣炒花甲(2/6)
花甲买回来之后就用水养着，炒之前先用清水把花甲壳表面搓洗干净，然后冷水下锅，加入几片(2-3片)生姜、少量料酒，待水沸腾并且花甲全部张开后，捞起用清水一个一个仔细冲洗，泥沙主要在肉里面，要仔细看才行。如果不介意有泥沙就不用焯水，只要把外壳搓洗干净就行了。
清洗好的花甲备用。
洋葱、泡菜切小块，彩椒切菱形，生姜切片，大蒜拍碎备用。有香菜和葱的话，根据喜好切成小节或者碎末备用。
马上开炒啦！开中火，国内加适量色拉油，加入八角、香叶、洋葱慢慢炒出香味，洋葱稍微变软后加入豆瓣酱、大蒜、生姜继续煸炒，至豆瓣酱炒出红油，加入花甲、醪糟或者料酒、白糖翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖闷煮2分钟左右 ，加入彩椒翻炒均匀，再加盖闷煮一分钟左右。
加入老干妈、香菜和葱翻炒均匀出锅。
没有香菜和葱看起来没有那么美，不过味道也很不错哦，照片都是晚上用手机拍的原图，灯光比较暗，所以颜色没那么靓丽。