将大虾仁，小青菜，荠菜分别放到开水中焯成八成熟后取出待用。
将葱，姜，五花肉，焯过水的荠菜/小青菜/大虾仁，泡发好的干香菇切碎剁好。馅儿的口感好坏全在这里。如果喜欢吃虾，虾仁可以不用剁碎，切成小块，包的时候每个里面放一小块。
将所有切好的馅儿料混在一起，加入适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉混合搅拌，搅拌中加入适量水，搅拌成如图所示的粘稠状。
调馅儿是馄饨是否好吃的关键，馅儿里需要加些水，馅儿太干了煮熟后馅儿的口感有些干和硬。
第一种大馄饨的包法:
这种包法最快，而且在锅里煮好后也好看。将馅儿放到靠近馄饨皮某一个角。
这是包好的样子，由于馅儿比较粘稠水分大，所以馄饨皮压一下就可以了，不用担心下水煮会漏馅儿破皮。
第二种大馄饨包法:
是比较好看的元宝形状。将馅儿放在中央，对折叠后，沿馅儿边缘用手指压好。
将左右两边往中间折叠压一下即可。如果分开，可以沾点水或馅儿涂抹皮上需要压的地方。
第三种大馄饨包法:
这种包法馅儿放得最少，但是是最适合冷冻最节省地方的形状。将馅儿放到中间，将下方的皮往上折叠盖住馅儿。
包的够这次吃的，多余的馅儿和皮按照第三种包法包好冷冻留着下次吃。这个食材的量够两个人吃三顿。
大火开水煮馄饨，放入紫菜，虾皮，榨菜碎以及香菜末，加入适量的盐，胡椒粉，香油即可。
