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荟萃一堂(18/20)
处理干净的母鸭剁小块，洗净，捞出沥干水分。
取炒锅一只洗净，擦干水渍，蓄水三分之二，起火最大档次烧开。 放入鸭肉，待水重新沸腾后转小火，撇去泡沫，放入热水中洗去血污，捞出，沥干水分。
搁生抽、料酒、生粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，腌制六分钟。
酸菜用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状。
蒜瓣切片。
生姜洗净，沥干水分，切片。
炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分。
倒油，搁姜片、蒜片、青花椒、红花椒爆香，搁干辣椒段。
倒入腌制好的鸭块，爆炒逼出鸭油。
搁白酒。
搁水，刚刚淹没鸭肉，大火煮开后转中小火慢煨。
当汤汁还剩三分之二时，放酸菜，翻炒均匀，转小火煨。
当汤汁仅剩三分之一时，搁鸡精、灯笼泡椒、盐调味。
出锅。
将炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分，倒油。
搁红花椒、干辣椒爆香，熄火。
将爆香的花椒辣椒油浇淋到鸭肉上。
淡淡的麻味主打。
若干调味交织，鸭肉悱恻缠绵。
虽见辣子，尤未察觉。