荟萃一堂

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群魔乱舞么？还是~~精美绝伦，赞不绝口？！寿宴系列·之·荟萃一堂！

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1小时以上 | 配菜(中级)

土鸭四斤

、

酸菜一袋

、

淀粉三勺

、

料酒一勺

、

白酒两勺

、

生姜一块

、

生抽两勺

、

大蒜一头

、

鸡精一勺

、

红花椒两把

、

青花椒一把

、

干辣椒两把

、

胡椒粉一勺

、

食用盐半勺

、

纯净水一盆

、

灯笼泡椒八颗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
处理干净的母鸭剁小块，洗净，捞出沥干水分。
步骤2/20 点击查看大图
取炒锅一只洗净，擦干水渍，蓄水三分之二，起火最大档次烧开。放入鸭肉，待水重新沸腾后转小火，撇去泡沫，放入热水中洗去血污，捞出，沥干水分。
步骤3/20 点击查看大图
搁生抽、料酒、生粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，腌制六分钟。
步骤4/20 点击查看大图
酸菜用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状。
步骤5/20 点击查看大图
蒜瓣切片。
步骤6/20 点击查看大图
生姜洗净，沥干水分，切片。
步骤7/20 点击查看大图
炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分。
步骤8/20 点击查看大图
倒油，搁姜片、蒜片、青花椒、红花椒爆香，搁干辣椒段。
步骤9/20 点击查看大图
倒入腌制好的鸭块，爆炒逼出鸭油。
步骤10/20 点击查看大图
搁白酒。
步骤11/20 点击查看大图
搁水，刚刚淹没鸭肉，大火煮开后转中小火慢煨。
步骤12/20 点击查看大图
当汤汁还剩三分之二时，放酸菜，翻炒均匀，转小火煨。
步骤13/20 点击查看大图
当汤汁仅剩三分之一时，搁鸡精、灯笼泡椒、盐调味。
步骤14/20 点击查看大图
出锅。
步骤15/20 点击查看大图
将炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分，倒油。
步骤16/20 点击查看大图
搁红花椒、干辣椒爆香，熄火。
步骤17/20 点击查看大图
将爆香的花椒辣椒油浇淋到鸭肉上。
步骤18/20 点击查看大图
淡淡的麻味主打。
步骤19/20 点击查看大图
若干调味交织，鸭肉悱恻缠绵。
最后一步点击查看大图
虽见辣子，尤未察觉。