和面:
和面前先烧一壶开水备用。
将玉米面与白面以2:1的比例盛到盆中，先用筷子搅拌均匀。
用开水烫面，把刚烧好的开水缓缓倒倒入面中，边倒边用筷子搅拌，不要全烫，约1/3就好。
剩下的面倒入凉开水，继续用筷子搅拌，使面全部成为不粘锅的面絮。接下来开始用手和面，继续倒入凉开水，水量多少凭感觉，使面团松软、稀厚合适。盖上锅盖放一边饧，开始准备馅料。
我准备的五花肉中肥肉太多，个人不喜欢吃肥肉，就把肥肉切成小丁，加少许水小火炼出油(别把肉丁炼的太焦)，盛出肉酥。
锅内的猪油放入葱段、姜片、花椒粒，炸出香味，葱姜花椒捞出不要，留油待用。
五花肉切小块放入绞肉机绞成肉泥(或剁成肉糜)，边绞边添加少量水。
处理鲅鱼:
鲅鱼洗净，去除内脏，用刀从鱼头至鱼尾沿着鱼刺切开，去掉鱼头、鱼尾、鱼刺，鱼皮，留下鱼肉。
用绞肉机或用刀剁成细腻的肉馅。加入适量的水，使鱼肉嫩滑。
把猪肉、鱼肉馅放入盆内，放一小瓶盖料酒，小勺白糖、白胡椒粉(鱼喜白胡椒)、黑胡椒粉(肉喜黑胡椒)、十三香、姜粉、生抽、盐，味素，用筷子顺时针搅拌(这些调料我都是根据自己平时调饺子馅的感觉放的，咸淡可以品尝适当添加)。
最后加入切碎的韭菜，倒入适量油(我放的是刚炼出猪油与色拉油混合油)，把炼好的肉酥也加进继续搅拌，最后再尝尝咸淡，适量加盐。
两手先沾上水，取一小面团用手团圆，放于左手掌，用右手把面团拍成手掌大小的饼，饼放上一团馅，两手慢慢的团，使面包裹住馅，感觉面有点粘手的时候，手再在碗内沾水，继续团面，裹成一个椭圆的、手掌大小的菜饼。
事前把蒸锅内装上水，蒸帘铺上洗干净的干玉米叶(我家不用蒸布，都是秋天收集的干玉米叶留着蒸包子、菜饼用)。上锅蒸18分钟左右。
平底锅烧热，放少许油，将 蒸好的菜饼取出于锅内烙成金黄色，取出切开摆盘。
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