xo酱黑椒焗鱼头#复刻中餐厅#(
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鱼头买回先不要洗，用盐拌匀，腌1小时
鱼头洗净，沥干水分，最少30分钟，如果时间赶，可用厨房纸吸干
准备好蒜头(稍拍一下，保持整颗状)，红葱头，姜片(切厚些)，红辣椒切方块
将xo酱，酱油，料酒，水，黑胡椒碎拌匀，加入迷迭香，没有可不加
红辣椒在油锅里炒片刻后盛起
放入红葱头，蒜头，姜片爆香
移开蒜头，葱头，姜片，鱼头排放在不粘锅上，有鱼皮的朝下，中火煎
煎至金黄色后，用硅胶铲帮忙反面煎，煎至转色后，加入xo酱黑椒水，盖盖
水快干时加入红辣椒和葱段
将鱼头煎干水份，用硅胶铲帮助反面，让另一面煎上色即可。
成品
成品
我复刻的是这道砂锅鱼头
