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沙锅鱼头。(4/4)
杀好的活鱼取头。
一定要下油锅炸一下。这步很重要，炸一下鱼头做出的湯没有鱼腥味。
开水下锅，1片姜，1勺料酒。水要加足，中途不要再加水，大火煮沸，撇去浮沫，转中小火煮。不要盖锅盖（这步很重要，不然煮出的湯不会奶白）。
关火前加入盐。