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剁椒鱼头(4/5)
鱼头处理干净，食盐胡椒抹匀，腌制半个小时左右，可以适当加料酒去腥。
葱姜蒜切好，蒜末最好放置十分钟再使用，最大发挥效用，将蒜末下温热的油锅爆香，盛出备用。
烧开水下鱼头蒸五分钟，可以在鱼头下放一双筷子，之后将腥水倒掉或者换盘，将姜片，葱丝两面铺好，抹匀剁椒，继续蒸十五分钟左右。
关火，起锅熬油浇淋在鱼头上，撒葱花。
起锅装盘，开吃。