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椰子脆片(2/11)
首先,我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状,用打蛋器可以很轻易的就打散的状态
把糖粉加进软化的黄油里面,用手动打蛋器轻轻拌匀,直到看不见糖粉为止,不用打发,只需要拌匀就可以了
接下来我们要先把蛋清分离出来,不需要蛋黄的(可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇),蛋清分两次加进黄油里面,先倒一半蛋清,用手动打蛋器画圈的方法完全混匀
必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去,否则会使得黄油更加混不匀,直到混匀变成比较稀的糊糊状
把低筋面粉过筛加入椰蓉里,用筷子把它们混合均匀,这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉,让后续步骤更容易混匀
然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面,用手动的打蛋器先稍微拌匀,直到看不见白色的椰蓉之后,再换刮刀操作,检查一下,拌匀一直到看不到白色的椰蓉就可以了
做好的椰子脆片的面糊还是比较软的,这个时候我们要盖上保鲜膜,静置至少半个小时,让椰蓉充分把黄油吸进去,然后才可以进行整形和烘烤
塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,烤箱在预热的时候,我们就可以开始塑形 准备一张油纸,我们用瓦片的模具来辅助整形,有不同形状的,根据各人喜好,选择形状, 然后用小的曲吻抹刀抹平,一般瓦片的模具都是2毫米厚,这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀
塑形好之后我们把满盘【约20片】进入烤箱,上下火150度烘烤15分钟左右,如果脆片不多的情况下,适当减少时间,最后变成金黄色就可以出炉了(切记情愿低温也不要高温)
椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的,这是正常的,冷却之后就会变脆,非常非常的香,而且非常酥脆,如果出炉冷却后还是软的,那证明水分没有烤干,继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止
椰子脆片非常容易受潮,所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存,短时间受潮了,可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后,就能恢复酥脆了