椰子脆片

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《椰子脆片》看上去好像和瓦片差不多，但其实做法和原材料的比例有一点不同哦~~它香脆可口，好吃又吃不饱（这对我来讲很重要~嘻嘻！）大家一定要试一下，重点在于烘烤的时间和温度，想要整体金黄色，温度一定不能太高，情愿低温也不要高温，大家要记住喽~~ 正常满盘的情况下，约20片一盘，直径4厘米，厚度2毫米，烘烤时间参考为：烤箱中层，150度，30分钟，越大或者越小，越厚越薄都需要调整，请大家灵活调节！！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 70克

、

糖粉 55克

、

蛋清 60（2个）克

、

低筋面粉 20克

、

椰蓉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先，我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状，用打蛋器可以很轻易的就打散的状态
步骤2/11 点击查看大图
把糖粉加进软化的黄油里面，用手动打蛋器轻轻拌匀，直到看不见糖粉为止,不用打发,只需要拌匀就可以了
步骤3/11 点击查看大图
接下来我们要先把蛋清分离出来，不需要蛋黄的（可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇）,蛋清分两次加进黄油里面,先倒一半蛋清，用手动打蛋器画圈的方法完全混匀
步骤4/11 点击查看大图
必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去，否则会使得黄油更加混不匀，直到混匀变成比较稀的糊糊状
步骤5/11 点击查看大图
把低筋面粉过筛加入椰蓉里，用筷子把它们混合均匀，这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉，让后续步骤更容易混匀
步骤6/11 点击查看大图
然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面，用手动的打蛋器先稍微拌匀，直到看不见白色的椰蓉之后，再换刮刀操作，检查一下，拌匀一直到看不到白色的椰蓉就可以了
步骤7/11 点击查看大图
做好的椰子脆片的面糊还是比较软的，这个时候我们要盖上保鲜膜，静置至少半个小时，让椰蓉充分把黄油吸进去，然后才可以进行整形和烘烤
步骤8/11 点击查看大图
塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，烤箱在预热的时候，我们就可以开始塑形准备一张油纸,我们用瓦片的模具来辅助整形，有不同形状的，根据各人喜好,选择形状, 然后用小的曲吻抹刀抹平，一般瓦片的模具都是2毫米厚，这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀
步骤9/11 点击查看大图
塑形好之后我们把满盘【约20片】进入烤箱，上下火150度烘烤15分钟左右,如果脆片不多的情况下,适当减少时间，最后变成金黄色就可以出炉了（切记情愿低温也不要高温）
步骤10/11 点击查看大图
椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的，这是正常的，冷却之后就会变脆，非常非常的香，而且非常酥脆，如果出炉冷却后还是软的，那证明水分没有烤干，继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止
最后一步点击查看大图
椰子脆片非常容易受潮，所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存，短时间受潮了，可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后，就能恢复酥脆了

小贴士

1 关于黄油:平常我们可以提前一天从冰箱拿出来解冻放软，也可以用个大碗，把黄油切薄片，铺在打蛋盆里面，室温放置几个小时就会变软了。 2 关于蛋清:分离好了之后，蛋清我们一定要分两次或以上加入这个黄油里面，否则油水分离，很难拌匀的，先加一半进去，然后用手动打蛋器把它拌匀，没有什么特别的手法，拌匀就可以，一开始会一块块的,画圈圈拌匀之后蛋清就可以和黄油混合在一起了，这也是为什么黄油一定要软化到位的重要原因，黄油软化不足，是很难和大量的蛋清混合的，而且我们不能把黄油打发哦~混匀就可以了。 3 如果你想要今晚做好这半成品明天再烤，也一样可以室温静置到第二天再烤，不影响成品，如果是夏天的时候做，室温静置一晚怕变质，放冰箱也可以，不过冰箱出来之后的面团因为黄油的缘故会变硬，不利于整形，所以要从冰箱拿出来室温解冻后在整形。 4 如果没有烤箱温度计的朋友，根据自己使用过烤箱的情况来调整温度，椰子脆片是否能烤出金黄色，跟温度要大关系，厚点薄点温度都不一样情愿温度低一点，烤久一点，也不要高温烘烤，导致水分没完全烤干，不酥脆，无论什么温度什么时间，只要烤到金黄色就可以出炉喽。

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发布于 2017-08-27

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