主角上场。

滑皮虾洗净，用少许姜葱少许油炒一下。

荠菜摘去老叶去根清洗干净剁碎，加少少盐轻轻挤出多余的菜汁；小黄鱼刮鳞去腮去内脏冲洗干净，剔下背脊上两条鱼肉，用钢勺刮成肉粒；滑皮虾晾凉剥取虾仁切粗粒；鸡胸肉洗净剔筋用刀背砸成肉泥； 黑猪肥膘洗净切成细小肉末；葱切末姜磨成姜蓉。

上述全部材料放入一个大碗中，加橄榄油、香油、盐搅拌均匀。

用剔下的鱼骨和剥下的虾壳虾头熬一小锅鲜鲜的海鲜汤底，过网筛滤去鱼骨虾壳，加盐和白胡椒粉调味。

包一盖帘漂亮的大馄饨。

本来煮好的馄饨应该是加上冬菜紫菜虾皮香菜等等等一碗清汤，但是实在舍不得浪费了剔下来的鱼骨和剥下来的虾皮，因为这一斤鱼虾，剔下来的鱼肉和剥出来的虾仁也不过二三两的样子，所以这七八两的宝贝是必须拿来好好的熬个汤底的。因为虾是爆过的，所以汤也没办法熬成清汤了，只好熬成一锅海鲜浓汤。虽说做不出清汤馄饨，可是白白的浓汤上漂着一层橙红的虾油，几只皮子里泛出青绿的大馄饨卧在汤里，还有薄如紫绡的嫩嫩紫菜飘逸着，味道真是好极了。