在开始前先普及一点面粉的知识，我们烘焙里指的高筋面粉，是指的面粉的筋度，大家千万不要买错了哈，一般在粮油店，菜市场买面粉时，你说买高筋面粉，很有可能老板就认为是高精面粉，但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉，绝大多数都是中筋粉，这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义，“筋”是指的面粉本身含的筋度，也就是蛋白质的含量，“精”只是指的面粉的加工精度，是一种加工的工艺，而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度，大家买前一定要搞清楚哈，最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉，高筋面粉一般用来做面包；中筋面粉一般用来做中式点心，例如蛋黄酥，包子，面条，饺子，月饼，各种酥类点心；低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干类的
黄油室温软化，用手指按下去有个坑（夏天稍微硬一点，按下去有点阻力，冬天再软化一会儿，轻轻按下去就有个坑），这一步非常非常重要，软化过度，烤出来的花纹不立体，软化不够，挤到手抽筋；
加入糖粉，先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下，以免后面打发的时候，糖粉到处飞，当然，如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间，也可以不拌，直接打发
打到上图中的状态，即黄油发白，呈羽毛状，然后加入盐搅拌几下
接着分三次加入蛋白，每加入一次，就用电动打蛋器搅拌均匀
加入蛋白后，你可能一开始碰到这种情况，别担心，继续打
将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里
搅拌顺滑，这一步也很重要，一定要将面糊搅拌顺滑，否则挤出来的曲奇花纹有锯齿边，搅拌好的面糊状态如上图
裱花袋剪开，放入裱花嘴，这里纠错一下，之前写的三能7092的裱花嘴，今天清理裱花嘴，发现用的是小号8齿的裱花嘴，不知名牌子，买的时候是六个一盒的套装的，我不知道这里能不能发淘宝链接，店名叫：好利来食品专营店，你们找那个六个一盒的套装，里面就有这个八齿的裱花嘴！
我用的最右边的那个裱花嘴，图片裁剪后就显示不全，所以把整个图都上传上来了
将裱花袋没装花嘴的那一边，在食指上绕一圈，也就是如上图那样，挂在食指上【原味的忘记拍，用的做抹茶味时拍的照片】
然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑
挤出玫瑰形状，挤花我拍了视频的，可惜这里传不了视频
放入烤箱，上管165度，下管150度，中层，烤20分钟左右（温馨提示：烤箱不同，温差也不同，这个温度只是做个参考，你得摸清自己烤箱的脾气，我烤东西一般不按照固定时间，我会随时观察烤箱，烤熟了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的）
抹茶味的步骤一模一样，就是后面需要把抹茶粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里，搅拌顺滑
烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分钟定型后，请盖上锡纸，不然曲奇表面很容易上色，盖锡纸后，抹茶曲奇需要再烤15分钟，同样的，中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有点硬了就可以出炉了，如果还是软的就接着再烤，我的时间是根据我的烤箱和实际温度来定的，只做个参考，你一定要摸清楚自己烤箱的脾气哈
可可味的步骤也是一模一样的，就是后面需要把可可粉粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里，搅拌顺滑
我不知道你们注意到一个细节没，我挤的花有两种状态，一种是左边这样的，纹路顶端比较薄比较尖锐，另外一种是右边这样的，纹路顶端比较圆滑，想知道怎么做的，看下图
如果想得到左边那种纹路顶端比较薄比较尖锐的，裱花袋就剪到完全离开裱花嘴的齿
如果想得到右边那种纹路顶端比较圆滑的花纹，裱花袋的口就不要剪太大，把裱花嘴的齿遮住一点点，这样挤出来哦花纹顶端就会比较圆滑，顶端也就不会那么容易碎，但这样的话，纹路就会比较浅
增加一种花型的挤法——菊花形状，用的惠尔通8B裱花嘴，挤花的时候裱花嘴跟烤盘应该是垂直的，我拍出来为了看清楚点，所以斜着挤，先离开烤盘1厘米的地方挤出面糊，面糊到达烤盘时再挤一点，然后一边慢慢慢慢的挤，一边把裱花嘴往下面压，我的面糊比较干，所以断开的时候要转着断开
