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【香酥炸大排】(7/9)
准备好所需材料。
猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。（面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。）
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。（炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。）
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。（大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。）