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【香酥炸大排】的做法

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【香酥炸大排】

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炎热季节里，不想去超市和菜场，好在有万能的天猫，买了些大排和秋葵，做了酥炸大排和白灼秋葵！话说小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。在吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大排 3块

、

鸡蛋 2个

、

盐 1茶匙

、

料酒 1/2汤匙

、

淀粉适量

、

黑胡椒少许

、

面包糠适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤2/9 点击查看大图
猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
步骤3/9 点击查看大图
正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。
步骤4/9 点击查看大图
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。
步骤6/9 点击查看大图
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
步骤7/9 点击查看大图
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。（面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。）
步骤8/9 点击查看大图
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。（炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。）
最后一步点击查看大图
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。（大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。）

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发布于 2017-08-24

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