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水煮鱼(13/17)
鱼肉切片。
切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。
烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。
干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。
热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。
下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。
加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。
加热水0.8L，大火煮沸。
加香叶5片。
香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。
汤中加入香菜。
一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。
步骤三的豆芽滤水垫底装盘。
煮好的鱼和汤装盘。
另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。
铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。
完工！