台式卤肉饭(
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将五花肉在清水下冲洗干净。
煮一大锅水。将猪五花肉汆烫至几乎全熟,约8分钟。
将红葱头切丝。
将五花肉从水中取出沥干。
将五花肉切块,1公分见方。留出一些肥肉备用。
一口炒锅开中小火。放入备用的肥肉,熬出约4大勺油,之后取出油渣备用。
加入红葱丝并转小火,炸至棕色,期间不停搅动。
取出油葱酥备用。
保持小火加入冰糖(或白糖)。不搅动,熬至深棕色。
加入切好的猪五花肉。小心溅糖!相信我,比溅油疼多了。
加入生抽与米酒(或清酒)。搅匀并加入之前煮肉用的水,没过猪肉。 大火烧开后转小火,保持微微沸腾,加盖卤炖40分钟。
40分钟过后,开盖并加入水煮蛋,油豆腐,和油葱酥。加盖并继续卤炖30分钟。
该煮饭啦。 卤好的肉与米饭一起享用。