水煮肉片(4/19)
准备好所需要的食材。
将肉提前放冰箱冷冻变稍硬(冰冻约一个小时即可),拿出来更容易切薄片。
所有的肉切成薄皮待用。
在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐,搅拌均匀,腌制约15分钟。
烧一锅水,放少许盐,放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
将豆芽放入烧开的水中,焯烫断生即可。
将焯烫好的豆芽,放入一个碗底铺好备用。
将腌制好的肉,放入水中;锅四周开始冒泡、水开始沸腾前,即可捞出。 肉切得非常薄,熟制的过程非常快,为了让肉保持很嫩的状态,焯烫的时间不宜过长。
捞出的肉,即可放入铺好豆芽的碗中。
将小米辣、长线椒切圈备用。
葱姜蒜切碎备用。
锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
放入葱姜蒜,倒入准备好的豆瓣酱,煸炒至油煸炒红色后,放入一碗水,大火熬煮约7分钟。
熬煮后,用筛子过滤掉残渣留下汤汁。
将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
将干辣椒切段,和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上;小米椒、长线椒也放上去。
另起锅烧油,至油微微冒烟,将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
完成。
开吃吧。