食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液，舀取25克备用。
先制作油酥面团，50克无油黄油切小块，放入无水干净的盆里。
蛋糕粉和1小撮食盐混合，过筛，倒入装了黄油粒的盆里。
倒入细砂糖10克，用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合，。
用硅胶刮刀拌成油酥面团，装入保鲜袋，放冷藏30分钟。
油酥面团冷藏时，把菠萝去皮取果肉，果肉切成小三角形的小块。
切取20克黄油，放入小锅里，最小火煮开，慢慢煮至汁水浓稠，熄火静置。
放凉的菠萝块，填入圆形披萨盘里，剩余的少许的汁水也倒进去。
预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的油酥面团，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些。
把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里，隔着保鲜袋把面片贴紧、平整，再撕掉保鲜袋。
把圆形披萨盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15-20分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减。
烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤盘口放上一个大一点的平碟，倒扣，翻转菠萝塔就完成了。
翻转菠萝塔完全冷却后，筛上防潮糖粉装饰，切块享用。
