老南瓜去皮，切薄片，蒸熟，用饭勺压成泥。我是用电压力锅，放一勺水，煮饭模式结束，出来就好了。
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入打蛋盆，在南瓜泥里加入蛋黄，再加入牛奶、10g白砂糖，搅拌均匀。南瓜很甜，糖可以少加，10g出来甜度刚刚好。
在南瓜糊里筛入低筋面粉，搅拌均匀。搅拌的时候不要画圈，容易起面筋，用划的方式进行。
蛋清加入几滴柠檬汁，没有的话白醋也可以，加入10g白砂糖，用打蛋器低速打发
把打好的蛋白分两次加入南瓜面糊，用上下翻拌的手法，翻拌均匀
平底锅小火烧温热，不需要放油，用勺子把面糊倒入平底锅，形成一个个圆饼形状，小火慢慢煎烤。煎的时候面糊中的气泡受热会慢慢膨胀起来，大概烤个两三分钟，上面那层的面糊凝固了，就可以轻轻翻面继续煎烤。全程一定用小火，火力要根据自家的锅来调整。翻面后大概再煎两三分钟，煎得两面金黄即可。
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