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戚风蛋糕卷(3/10)
蛋白,蛋黄分离,蛋白的盆要无油无水,牛奶(可以用热牛奶或热水)和油加盐加10克糖乳化加蛋黄打匀,加入过筛后的低粉切拌均匀,无颗粒。
蛋白低档打出鱼眼泡,加入白砂糖,打发至浓密加入柠檬汁,打发至小弯钩,湿性发泡,不容易开裂,上图有点打过的样子可以做八寸戚风蛋糕,因为忘记拍照,拿来用下。
烤箱可以175度预热,把打发的蛋白挑三分之一,拌入蛋黄糊,再倒回蛋白里拌匀,记住要切拌均匀,
倒入铺了油纸的烤盘中,不粘烤盘可以不铺油纸用刮刀抹平。
烤盘放入烤箱,中层15分钟转200度5分钟。
用牙签扎进去取出不粘,就是熟了,取出倒扣,将油纸撕掉(不粘盘不就免撕)。 。
放凉后切掉多余下的边(不粘盘免切边)抹上自制杨梅酱
抹上打发的淡奶油,放入芒果丁卷起
最好包好放入冰箱冷藏30分钟左右,切出来好看
我这个卷好就切不美观