【麦芽糖版】纯手工牛轧糖(
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将水,砂糖,麦芽糖浆放入不粘锅,搅拌均匀后,就开煮。我用的电磁炉,火锅800-1000。不会粘锅,到全部冒大泡泡的时候测一下温度
糖浆快熬好的时候,打发蛋白。如果提前打发了,入锅之前还要搅打一次,避免下层消泡
糖浆熬到138度,关火,倒入蛋白
倒入切碎的黄油
搅打均匀,用硅胶刮刀辅助一下,把锅边的材料刮下来反复搅打
搅打完毕
倒入奶粉,搅拌均匀
如图,牛扎制作完毕
花生碎随意,加到自己满意为止
需要其他口味,就加相应的材料搅拌均匀即可。上面的分量就做了这么三能正方形烤盘一盘而已~
这是我加了玫瑰粉和玫瑰花瓣