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提拉米苏 #相约MOF#(5/26)
先制作手指饼干
低筋面粉过筛二次备用
蛋黄加10g糖粉打至略发白备用
蛋白一次性加20g糖粉，用电动打蛋器打发
蛋白打至硬性发泡
取1/2蛋白与蛋黄糊切拌均匀
在筛入1/2的粉内混合均匀
加入剩下蛋白切拌均匀
筛入剩下低粉翻拌均匀
混合好的糊装进裱花袋，挤成长约5厘米的细条状，表面筛些糖粉
上下火190度烤约12分钟
制作提拉米苏
准备模具，下面包上保鲜膜
吉利丁加水泡发备用
细砂糖加水煮至110度
蛋黄提前打散备用，糖水煮好后少量多次加入蛋黄里面混合均匀
加入泡发的吉利丁，让蛋黄的余温使齐融化至无颗粒
马斯卡彭需提前软化，然后分次加入蛋黄糊，每次加入都要混合均匀并无颗粒
淡奶油打发至六成左右
淡奶油分两次加入马斯卡彭糊里面混合均匀至无颗粒，最后加入柠檬汁混合均匀
朗姆酒和咖啡酒混合均匀，将烤好的手指饼干在酒里面裹一圈，铺在模具最下层
倒入一半的提拉米苏糊后在中间也铺上一层手指饼干，放冰箱冷藏十分钟
冷藏过后把倒入剩下的提拉米糊冷藏四小时以上
脱模的话可以用热毛巾或都吹风都可
脱模后用手指饼干围边，并筛上可可粉和糖粉装饰就可以啦
这个情人节送男朋友，老公是不是很漂亮啊