柠檬对半切开，挤出柠檬汁，30g左右就够了。
虽然可以用10g白醋来代替，但如果能买到柠檬最好，因为白醋做出来的奶酪口感味道还是差一些，个人不喜欢。
300g牛奶倒入奶锅中，小火加热到锅边有小气泡，看着像是要开始沸腾的状态即关火。
牛奶可以用全脂，也可以用低脂脱脂，但给小宝宝做的话，还是建议用全脂牛奶。另外如果有食品温度计（不是量体温那种）的话量得50摄氏度就关火。
放凉约30秒后重新加热，重复两次。
离火是为了避免牛奶糊锅，温度过高也会影响成品，所以这一步不能省略。
关火后，将柠檬汁分3次缓缓倒入奶锅中，不断搅拌。
在酸性的环境下，牛奶中的酪蛋白开始凝结成颗粒。酪蛋白是哺乳动物乳汁中特有的一类蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%以上，也是奶酪的主要组成部分。加入柠檬汁，就是为了让酪蛋白凝结，从而分离出来。
包起纱布，用力挤干。
滤出的乳清可以用来做饮料、甜品，或者土司。用乳清做出来的土司可以和用面包改良剂做出来的媲美，非常柔软，回味还有淡淡的奶香，这个以后有机会分享做法给大家。
放入冰箱冷藏3小时左右，口感更佳。
这是小分量的，比较容易挤干，如果做的分量多，可以在纱布上面压上重物，继续放在冰箱里过滤，进一步把乳清滤干净。
揭开纱布，完成~
吃起来有股浓郁的奶香，和一点点酸味。
做好的奶酪可以当零食直接吃，也可以代替沙拉酱拌沙拉，和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意这种新鲜的软奶酪的水分含量还是比较高的，所以保质期不长，冰箱冷藏2~3天内要吃完。
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