自制宝宝奶酪

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一岁以前的小宝宝虽然还不能喝牛奶，但奶酪却可以作为辅食少量开始添加了。这是因为奶酪的加工工艺使奶酪中的蛋白质相比牛奶中的更容易被小宝宝的肠胃消化吸收，而且由于大部分乳糖已经去除，乳糖不耐受的宝宝也可以食用。另外，奶酪和牛奶相比水分少得多（要知道牛奶中接近90%的成分是水），相同质量的营养成分也比鲜奶多得多。就钙的含量而言，奶酪的钙含量是鲜奶的好几倍。今天分享的这道简易版奶酪做法，事实上是一种非常传统的奶酪，也叫乡村奶酪（Cottage cheese），口感柔软，气味温和，略带酸味，相对其他奶酪味道清淡很多，这种新鲜的白色软奶酪非常适合小宝宝吃，在家做也只需要两种原料就能完成。所以还在为哪里买奶酪犯愁的朋友，可以先在家试试这款自制奶酪哦。 ps：关于宝宝多大可以吃奶酪的问题，不同国家标准不一样。美国是8个月以后，英国是6个月以后，不常吃奶酪的国度，比如中国，则建议1岁以后。我的观点是虽然1岁以上吃最为稳妥，但没有必要如此小心翼翼。正如第一段所说的，奶酪中的蛋白质已经和牛奶中的有很大不同，可以被小宝宝很好的消化吸收，并不非得1岁以后。

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牛奶 400g

、

柠檬汁 30g（或白醋 15g）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
柠檬对半切开，挤出柠檬汁，30g左右就够了。虽然可以用10g白醋来代替，但如果能买到柠檬最好，因为白醋做出来的奶酪口感味道还是差一些，个人不喜欢。
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300g牛奶倒入奶锅中，小火加热到锅边有小气泡，看着像是要开始沸腾的状态即关火。牛奶可以用全脂，也可以用低脂脱脂，但给小宝宝做的话，还是建议用全脂牛奶。另外如果有食品温度计（不是量体温那种）的话量得50摄氏度就关火。
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放凉约30秒后重新加热，重复两次。离火是为了避免牛奶糊锅，温度过高也会影响成品，所以这一步不能省略。
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关火后，将柠檬汁分3次缓缓倒入奶锅中，不断搅拌。在酸性的环境下，牛奶中的酪蛋白开始凝结成颗粒。酪蛋白是哺乳动物乳汁中特有的一类蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%以上，也是奶酪的主要组成部分。加入柠檬汁，就是为了让酪蛋白凝结，从而分离出来。
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静置15分钟。
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纱布铺在碗中，把凝结完成的牛奶倒入过滤。
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包起纱布，用力挤干。滤出的乳清可以用来做饮料、甜品，或者土司。用乳清做出来的土司可以和用面包改良剂做出来的媲美，非常柔软，回味还有淡淡的奶香，这个以后有机会分享做法给大家。
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放入冰箱冷藏3小时左右，口感更佳。这是小分量的，比较容易挤干，如果做的分量多，可以在纱布上面压上重物，继续放在冰箱里过滤，进一步把乳清滤干净。
步骤9/10 点击查看大图
揭开纱布，完成~吃起来有股浓郁的奶香，和一点点酸味。
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做好的奶酪可以当零食直接吃，也可以代替沙拉酱拌沙拉，和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意这种新鲜的软奶酪的水分含量还是比较高的，所以保质期不长，冰箱冷藏2~3天内要吃完。

小贴士

这是简易版的做法，口感有一点点类似豆腐。如果会做酸奶的话，用酸奶来自制奶酪效果会更好，做出来的奶酪也会更顺滑可口。当然，如果你想要达到市售奶酪的质地和口感，还是直接买好了，毕竟自制奶酪条件有限，无法完全脱水，也没有增加口感的添加剂，但好处是做起来简单，非常健康，相信对于很难买到放心奶酪的朋友来说，是一个不错的选择。

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发布于 2017-08-17

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