#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕(
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将牛奶、糖用奶锅加热至冒泡,
冲入蛋黄边倒边搅拌,搅拌均匀后;
分次冲入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀;
过滤到奶锅中,隔水加热搅拌至浓稠状,放置室温,卡仕达酱就做好了;
将淡奶油打至完成奶油状;
将卡仕达酱和打发的淡奶油拌匀,放入冰箱冷藏备用;
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加20克糖打发至乳白色,
加入色拉油和牛奶,充分搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀;
蛋清打至湿性发泡,加适量柠檬汁,将40克糖和0.5克盐分三次加入蛋清中,快速打至中性发泡;
将蛋白与蛋黄翻拌均匀,
装入裱花袋中,挤入纸杯中,七-八分满,轻摔纸杯;
将烤箱通电,上下温调至170℃,预热5分钟,预热完成后继续烘烤20分钟;
烘烤完成后将奶油馅挤入纸杯,筛上糖粉,或者点缀水果即可。