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顺家私房菜——茄子烧肉(13/17)
猪肉切大块。有肥肉的部分单独放。
热锅，不放油，姜片擦锅。
加入有肥肉部分的猪肉。尽量摊平。
中小火，慢慢逼出猪油。
加入料酒。
加入剩下的瘦肉，糖，生抽，老抽，醋，郫县豆瓣酱。（豆瓣酱入锅照片忘记拍了）
翻炒均匀。
加入足量开水，加入花椒。大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。
这时剥蒜，大颗的需要一切二。
茄子切滚刀块。
时间差不多了，打开锅盖，明显汤汁收了不少。
加入茄子，蒜头。
翻炒均匀。维持大火翻炒收汁啦！
汁收的差不多了就加入青椒和盐，翻炒。
青椒略软就沿着锅边倒入一勺醋，翻炒一下就可以装盘啦！
香葱和香菜，点缀一下！
简直可以多吃一碗饭！！