食材的处理：新鲜的虾去虾线，一半用刀拍碎，剁成虾胶。剁虾胶的时候要用刀背，一半保留虾粒。
虾胶中加入少许肉馅，抓匀，摔打上劲。再往肉馅里面加一点盐打个底口，再加入料酒、蚝油去腥调味，继续抓匀，摔打上劲。
韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉，然后拌匀，让韭菜的任何一个切面都被油裹上。
姜蓉搅拌一下，在切好的韭菜外面封一层植物油，可以保很好的留住韭菜里面的挥发油。
把拌好的肉馅倒入韭菜馅里面。
（注意：暂时不用拌在一起，因为肉里面有盐，容易使韭菜杀出水份。）
搞定啦。还有。有时候大家不知道饺子到底好没好。我告诉大家一句口诀。三开饺子两开面
就是饺子下去开锅后再加入凉水等开锅
