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花生猪皮冻(7/8)
猪皮拔毛刮干净，冷水下锅煮，滴几点料酒去腥味，煮到筷子能戳破。半熟猪皮刮去正反两面油脂。
趁热切成宽1厘米长3厘米左右小细条或细丁备用。
生花生凉水泡半小时，去皮，切碎末备用。
调料盒放桂皮，八角。
把切好的肉皮，花生末，调料盒，姜(大块)，葱打结，水超过肉皮5厘米左右。大火煮开，小火熬1个多小时。粘稠了，加一点白糖，适量盐，生抽(生抽不加也可以，做成白冻)，胡椒粉大火煮几分钟。肉皮和汁持平时就可以。出锅装盒冷却下冷藏。
24小时后切盘，很Q，你得用锋利的刀切。
醋，老干妈辣酱，葱花调成酱，粘着吃。不吃来，就用醋或生抽粘。
最后补充下，不加花生米，也可以做猪皮冻。上图。