1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除
2、用水将鱼肉清洗干净
食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。
腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。
制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出
制作金银蒜：金蒜提前用水洗净。制作金蒜，油温三成热后放入部分大蒜炸制，不停搅动，再升至六成油温进行第二次复炸，蒜粒微微变黄捞出。制作银蒜，低油温下入蒜蓉煸炒，炒香后放入姜末、葱花、蒸鱼豉油、水。
烧制：在银蒜锅中放入山药、鱼肉、胡椒粉、部分金蒜，转至大火慢慢烧制三分钟。取出鱼肉和山药
取出鱼肉和山药，最后汤汁中放入葱花、金蒜、青红尖椒粒提味收汁，倒在鱼肉和山药上即可~
安装App
