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蒜香鲈鱼的做法

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蒜香鲈鱼

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总结

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼

、

葱

、

姜

、

蒜

、

蛋清

、

彩椒

、

蒸鱼豉油

、

高度白酒

、

料酒

、

淀粉

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除2、用水将鱼肉清洗干净
步骤2/13 点击查看大图
洗净
步骤3/13 点击查看大图
食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。
步骤4/13 点击查看大图
鱼肉去腥
步骤5/13 点击查看大图
腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。
步骤6/13 点击查看大图
腌制
步骤7/13 点击查看大图
准备炸鱼肉
步骤8/13 点击查看大图
制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出
步骤9/13 点击查看大图
准备炸制金银蒜
步骤10/13 点击查看大图
制作金银蒜：金蒜提前用水洗净。制作金蒜，油温三成热后放入部分大蒜炸制，不停搅动，再升至六成油温进行第二次复炸，蒜粒微微变黄捞出。制作银蒜，低油温下入蒜蓉煸炒，炒香后放入姜末、葱花、蒸鱼豉油、水。
步骤11/13 点击查看大图
烧制：在银蒜锅中放入山药、鱼肉、胡椒粉、部分金蒜，转至大火慢慢烧制三分钟。取出鱼肉和山药
步骤12/13 点击查看大图
取出鱼肉和山药，最后汤汁中放入葱花、金蒜、青红尖椒粒提味收汁，倒在鱼肉和山药上即可~
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-13

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