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水煮鱼(3/10)
黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮
延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨
将鱼身斜刀片成薄片
加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时
起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶
放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒
倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸
将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面
容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然
另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可