要做成功不难, 最重要遇到问题, 要询问, 如果在学习中遇到问题, 可以加公众号:dayday-kitchen或者搜索"乐焙厨房", 把问题晒出来, 才可以更加进步哦~
一: 准备一盘沸腾的热水, 沸腾后不用继续加热, 放在一边待用.
二: 准备巧克力和黄油, 可以把巧克力和黄油切得小块一些, 愈小块, 融化得愈快
巧克力知识点:
巧克力操作小贴士:
1. 融化巧克力的最佳温度40-50度, 温度不能低于40度.
2. 巧克力最佳操作温度:32度
以下几点容易造成巧克力变质:
1. 器具有水 --> 巧克力产生分离,结晶,翻砂
2. 温度过高 --> 巧克力油脂分离
3. 湿度过高 --> 湿度高回潮, 口感变差, 微生物繁殖
4. 保存地点不对 --> 光照直射, 颜色和口感快速变化
5. 没用完的时候, 没有封口 --> 吸收了外界的异味
三: 准备模具
使用软化好的黄油, 用刷子涂抹模具底部和内壁.
*软化黄油 = 手指可以轻轻推动的程度
*涂黄油作用 = 起到防粘的效果, 更加有效蛋糕离模
融化好的巧克力需要先放一旁稍作冷却；
*冷却比人体温度稍高一些就可以了(不烫手)
*冷却 = 加入鸡蛋时, 不会把鸡蛋给烫熟了
*但不能低过人体温度, 这样巧克力会开始凝固
五: 准备鸡蛋
把鸡蛋和蛋黄放到器具中, 然后加入白砂糖和盐(盐因为克数太小, 一般称是称不出来的, 所以我们可以拿手指取一小撮加入就可以了)
六: 搅拌鸡蛋糊
使用电动打蛋器, 打蛋器只需要开一档(最小的档数), 主要我们只需要把白砂糖和鸡蛋融合就可以了, 不需要打发.
搅拌好的状态:
表面有气泡, 但是不影响, 因为这款爆浆巧克力不存在消泡不消泡.
七: 混合巧克力糊和鸡蛋液:
我们可以用双手感受一下巧克力糊, 如果烫手的话, 继续用打蛋器搅拌散热, 如果不烫手的状态下, 就可以加入鸡蛋液, 加入鸡蛋液的时候, 打蛋器必须转圈, 要不然鸡蛋会被热力烫熟, 产生颗粒.
巧克力糊和鸡蛋液混合后的状态:
流动性很强, 很快流动融合回巧克力糊中
八: 加入过筛的低筋面粉, 然后使用跟戚风蛋糕一样的翻拌手法(两点 --> 七点方向, 从底部翻起)一直重复这个手法, 直到没有白色颗粒.
乐焙厨房小建议:
翻拌到没有看到白色颗粒后, 用刮刀把底部翻开看看会不会漏混合的糊
加入低筋面粉的巧克力糊状态:
可以看到纹路, 比较慢的融合回去巧克力糊当中
乐焙厨房小技巧:
1. 使用一个高杯, 然后套上裱花袋, 再倒入巧克力糊, 一个人都可以顺利操作, 再也不用被妈妈担心了! (视频更加详细的操作过程)
记得记得记得:
要把袋子顶部的口打个结口封起来,要不然漏到画风突变
乐焙厨房小技巧2:
在剪开流口的时候, 用手指把前面的巧克力往回挤, 这样的话, 在剪流口的时候, 才不会变成喷泉.
把巧克力糊全部加入模具当中, 分量是刚刚好装满八分满
还是会有气泡, 因为加入了鸡蛋了原因, 但这一面是底部, 所以不影响
冰冻的作用是要令到整个蛋糕糊的温度降低下来, 在烘烤的过程中, 不会瞬速把里面流心的部分烘烤户固体状
烘烤温度:
上火180度
下火180度
放置位置: 烤箱中层
烘烤时间:15分钟
取出稍微冷却, 但是不能完全冷却再进行脱模, 因为完全没有温度后, 里面流心会凝固
想万无一失的离模, 可以利用刮刀, 把旁边轻轻的刮松
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