乐焙厨房|(视频) 女神最爱爆浆零失败熔岩巧克力心太软

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经过了无数次的实验, 把配方研发成失败率极低的爆浆巧克力 (当然很多方面都要跟着步骤才能更加成功哦) 视频youku: #戳链接#
想学习更多? 公众号:dayday-kitchen 或搜索"乐焙厨房" 注意: 视频里面没有拍摄加入朗姆酒的画面, 想到你们会问到以下问题: 1问: 朗姆酒在那个步骤加入进去? 1答: 在加入鸡蛋搅拌均匀后, 加入低筋面粉之前, 就可以加入朗姆酒进去酒精类, 建议要在热力不高的状态下加入, 因为酒精遇热会挥发, 挥发之后蛋糕体就不会有朗姆酒的味道了.

食材清单加入采购清单

黑巧克力(也可以用牛奶巧克力) 75g

、

无盐黄油 63g

、

细砂糖 33g

、

朗姆酒 7g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

盐 1小撮 0.5克

、

低筋面粉 33g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
要做成功不难, 最重要遇到问题, 要询问, 如果在学习中遇到问题, 可以加公众号:dayday-kitchen或者搜索'乐焙厨房', 把问题晒出来, 才可以更加进步哦~
步骤2/29 点击查看大图
一: 准备一盘沸腾的热水, 沸腾后不用继续加热, 放在一边待用.
步骤3/29 点击查看大图
二: 准备巧克力和黄油, 可以把巧克力和黄油切得小块一些, 愈小块, 融化得愈快
步骤4/29 点击查看大图
巧克力知识点:巧克力操作小贴士:1. 融化巧克力的最佳温度40-50度, 温度不能低于40度.2. 巧克力最佳操作温度:32度以下几点容易造成巧克力变质:1. 器具有水 --> 巧克力产生分离,结晶,翻砂2. 温度过高 --> 巧克力油脂分离3. 湿度过高 --> 湿度高回潮, 口感变差, 微生物繁殖4. 保存地点不对 --> 光照直射, 颜色和口感快速变化5. 没用完的时候, 没有封口 --> 吸收了外界的异味
步骤5/29 点击查看大图
三: 准备模具使用软化好的黄油, 用刷子涂抹模具底部和内壁.*软化黄油 = 手指可以轻轻推动的程度*涂黄油作用 = 起到防粘的效果, 更加有效蛋糕离模
步骤6/29 点击查看大图
四: 把开始融化的巧克力和黄油用蛋抽搅拌融合均匀
步骤7/29 点击查看大图
融化好的巧克力需要先放一旁稍作冷却；*冷却比人体温度稍高一些就可以了(不烫手)*冷却 = 加入鸡蛋时, 不会把鸡蛋给烫熟了*但不能低过人体温度, 这样巧克力会开始凝固
步骤8/29 点击查看大图
五: 准备鸡蛋把鸡蛋和蛋黄放到器具中, 然后加入白砂糖和盐(盐因为克数太小, 一般称是称不出来的, 所以我们可以拿手指取一小撮加入就可以了)
步骤9/29 点击查看大图
六: 搅拌鸡蛋糊使用电动打蛋器, 打蛋器只需要开一档(最小的档数), 主要我们只需要把白砂糖和鸡蛋融合就可以了, 不需要打发.
步骤10/29 点击查看大图
搅拌好的状态:表面有气泡, 但是不影响, 因为这款爆浆巧克力不存在消泡不消泡.
步骤11/29 点击查看大图
七: 混合巧克力糊和鸡蛋液:我们可以用双手感受一下巧克力糊, 如果烫手的话, 继续用打蛋器搅拌散热, 如果不烫手的状态下, 就可以加入鸡蛋液, 加入鸡蛋液的时候, 打蛋器必须转圈, 要不然鸡蛋会被热力烫熟, 产生颗粒.
步骤12/29 点击查看大图
巧克力糊和鸡蛋液混合后的状态:流动性很强, 很快流动融合回巧克力糊中
步骤13/29 点击查看大图
八: 加入过筛的低筋面粉, 然后使用跟戚风蛋糕一样的翻拌手法(两点 --> 七点方向, 从底部翻起)一直重复这个手法, 直到没有白色颗粒.
步骤14/29 点击查看大图
乐焙厨房小建议:翻拌到没有看到白色颗粒后, 用刮刀把底部翻开看看会不会漏混合的糊
步骤15/29 点击查看大图
加入低筋面粉的巧克力糊状态:可以看到纹路, 比较慢的融合回去巧克力糊当中
步骤16/29 点击查看大图
乐焙厨房小技巧:1. 使用一个高杯, 然后套上裱花袋, 再倒入巧克力糊, 一个人都可以顺利操作, 再也不用被妈妈担心了! (视频更加详细的操作过程)
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记得记得记得:要把袋子顶部的口打个结口封起来,要不然漏到画风突变
步骤18/29 点击查看大图
乐焙厨房小技巧2:在剪开流口的时候, 用手指把前面的巧克力往回挤, 这样的话, 在剪流口的时候, 才不会变成喷泉.
步骤19/29 点击查看大图
把巧克力糊全部加入模具当中, 分量是刚刚好装满八分满
步骤20/29 点击查看大图
还是会有气泡, 因为加入了鸡蛋了原因, 但这一面是底部, 所以不影响
步骤21/29 点击查看大图
冰冻的作用是要令到整个蛋糕糊的温度降低下来, 在烘烤的过程中, 不会瞬速把里面流心的部分烘烤户固体状
步骤22/29 点击查看大图
烘烤温度:上火180度下火180度放置位置: 烤箱中层烘烤时间:15分钟
步骤23/29 点击查看大图
视频里有烘烤膨胀的整个过程, 真的很漂亮的画面
步骤24/29 点击查看大图
取出稍微冷却, 但是不能完全冷却再进行脱模, 因为完全没有温度后, 里面流心会凝固
步骤25/29 点击查看大图
想万无一失的离模, 可以利用刮刀, 把旁边轻轻的刮松
步骤26/29 点击查看大图
这个反转方法嘛, 还是不错的
步骤27/29 点击查看大图
轻轻敲下模具顶部, 就可以顺利离模了
步骤28/29 点击查看大图
可以在表面洒上糖粉, 或者加点水果
最后一步点击查看大图
天了撸...这流心效果...