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私房酱卤牛肋条—贴秋膘(25/31)
牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）
倒入料酒
大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条
卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放
牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
放入葱段姜片
放入香料
倒入60毫升生抽
40毫升酱油和40毫升老抽
倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）
放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂
放入牛肉汁
家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可
调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用
将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升
放入5毫升鸡汁
花雕酒75毫升
少许白胡椒粉
拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖
捞出牛肋条稍微晾凉
切片装盘
完成品
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