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本帮大烧卖(3/9)
隔夜烧好糯米饭备用，目的是减少米饭的含水量（有条件的话用蒸的）。
隔夜泡好一把干香菇，切碎备用。
黑木耳隔夜泡开后切碎。
肉糜是现切的，肉粒大一些，这样炒熟后肉质不会很干。放入盐、料酒和葱花调味。
热锅后倒油，中火煸炒肉糜后，八分熟即可盛出。沥干肉糜上的油，继续留在锅中煸炒黑木耳和香菇，炒熟后放入糯米饭大火炒匀。炒至均匀后，换小火，加入肉糜、老抽、生抽和糖调味以后翻炒到糯米均匀上色，最后加入猪油拌匀关火。
冷却糯米饭时开始准备烧卖皮。用饺子皮用擀面棍将皮子擀薄，外圈薄于中间。
在烧卖皮中心处放上糯米饭。
根据皮子大小来决定放入糯米饭的量。用左手捏住包裹满米饭的皮子，配合右手用筷子将米饭压实，尽量让皮子的边边角角都和米饭接触到，这样可以避免皮子变干，失去水分。
上蒸锅，水开后放入烧卖，大火蒸15分钟左右，基本皮子透明即可关火。