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本帮大烧卖的做法

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本帮大烧卖

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烧卖一直是我儿时早餐的首选，现在我儿子也特别喜欢吃。但是不知是我嘴刁了还是的确外面早点铺手艺不够好，做出的烧卖不是皮没蒸透就是内陷的糯米饭夹生口味不好，为了儿子能吃到我记忆中的烧卖，决定自己下厨做一款本帮烧卖！取名本帮是因为口味偏甜,嘻嘻！

食材清单加入采购清单

饺子皮十张

、

熟糯米一大碗

、

干香菇适量

、

黑木耳适量

、

生抽 1汤匙

、

糖 2汤匙

、

猪油少许

、

老抽半汤匙

、

肉糜 50g

、

油 3汤匙

、

白胡椒粉少许

、

料酒少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
隔夜烧好糯米饭备用，目的是减少米饭的含水量（有条件的话用蒸的）。
步骤2/9 点击查看大图
隔夜泡好一把干香菇，切碎备用。
步骤3/9 点击查看大图
黑木耳隔夜泡开后切碎。
步骤4/9 点击查看大图
肉糜是现切的，肉粒大一些，这样炒熟后肉质不会很干。放入盐、料酒和葱花调味。
步骤5/9 点击查看大图
热锅后倒油，中火煸炒肉糜后，八分熟即可盛出。沥干肉糜上的油，继续留在锅中煸炒黑木耳和香菇，炒熟后放入糯米饭大火炒匀。炒至均匀后，换小火，加入肉糜、老抽、生抽和糖调味以后翻炒到糯米均匀上色，最后加入猪油拌匀关火。
步骤6/9 点击查看大图
冷却糯米饭时开始准备烧卖皮。用饺子皮用擀面棍将皮子擀薄，外圈薄于中间。
步骤7/9 点击查看大图
在烧卖皮中心处放上糯米饭。
步骤8/9 点击查看大图
根据皮子大小来决定放入糯米饭的量。用左手捏住包裹满米饭的皮子，配合右手用筷子将米饭压实，尽量让皮子的边边角角都和米饭接触到，这样可以避免皮子变干，失去水分。
最后一步点击查看大图
上蒸锅，水开后放入烧卖，大火蒸15分钟左右，基本皮子透明即可关火。

小贴士

糖的比例可以根据个人喜好增减，加入猪油可以大大提升米饭香味，推荐一定要放甚至多放。包烧卖也是关键，切记馅料要包裹十足，这样收口的面皮才会同样绵软可口，好吃到爆哦！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-09

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