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高温性冷淡预警：老上海辣肉浇头冷面！(9/9)
准备食材
隔水将冷面蒸熟；滚水中再煮30s，煮时加入植物油和盐，防黏连；
捞出后用凉水冲开，倒入适量芝麻油，用筷子拌匀挑散；
用电扇将面吹冷后，静置（空调间或冷藏室）待用；
用醋、酱油、花生酱、芝麻酱（比例约3:1:3:1 ）拌冷面
精腿肉切成丁状，随后用白胡椒粉、鸡蛋清与淀粉搅拌腌制；
将肉丁炒至8成熟盛出；
将蒜姜末与豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入肉丁后加白糖、辣油炒熟；
最后，浇上辣肉酱浇头，上桌~